2021 キュヴェ・ギョタク

キュヴェ・ギョタク・ワイン・白・フランス・アルザス・ヴィオディナミ・テール・デトワール

¥3,850

  • 在庫あり

 「お寿司に本当に合うワインは何か?」 

赤坂のレストランで長年シェフを務めていた由佳さんは、夫クリストフとともに長年このテーマに取り組んできました。「一口にお寿司に合うと言っても、お魚だけではなく、酢飯、わさび、しょうゆ、ガリとも合わなくてはなりません」。

 

研究を重ねた夫婦が辿り着いたひとつの結論は、5品種のブレンドでした。「ブレンド比率は企業秘密です(笑)。ヴィンテージによって比率も変わります」。

 

平均樹齢30年。

アルザスの伝統的呼称における、いわゆる「gentil (ジャンティ)」(50%以上貴品種を使用したブレンドワイン)です。

 

収穫はすべて手摘み。白は除梗しない。天然酵母のみで発酵。

アルザスの伝統的なフードル(15~40hlの大樽)で醸造

 

【日本人妻とのマリアージュの可能性に満ちたワイン造り

 クリストフと由佳さん夫妻によって、新ドメーヌ「テール・デトワール(「星々きらめく土地」)が設立されました。

 

2002年、赤坂のフランス料理店でスー・シェフを務めていた由佳さんがクリストフと結婚。

以降、マダムとしてドメーヌを切り盛りしながら、アルザスと日本の懸け橋として活躍しています。

 

「ビオディナミにしてから、鹿やイノシシが畑に入ってくるようになりました。それと、畑に野生のチューリップが咲いたり、野いちごが実るようになったんですよ」。

 

 「アルザスはぶどう品種のバラエティが豊かで、和食はもちろん、多種多様なお料理に合わせることができます。そのマリアージュの楽しさ、そして美味しさを、ひとりでも多くの方に知っていただければと思います」(由佳・ミットナット)。

 

 

【主な農法及び取得認証

【当店ソムリエコメント】

商品名 キュヴェ ギョタク
生産者 テール・デトワール
産地 フランス・アルザス
容量 750ml
種類 スパークリングワイン
葡萄品種 リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン
味わい 辛口
受賞歴  
発送方法 夏場のみクール便使用

ヴィオディナミのワイン